Skip to content
  • Fundatia Împreuna pentru Solidaritate Socială
  • Despre noi
  • Magazin
  • Articole
  • Rețete
  • Întrebări frecvente
  • Dorințe
  • Contact
Retete de la bunicaRetete de la bunica
  • Acasă
  • Despre noi
  • Magazin
    • Categorii de produse
    • Produse recomandate
    • Produse noi
  • Catering
  • Articole
  • Contact
  • Autentificare
  • Coș / 0,00 lei 0
    • Nu este nici un produs în coș.

  • 0

    Coș

    Nu este nici un produs în coș.

Rețete

Piftie de porc

Posted on decembrie 27, 2017decembrie 27, 2017 by Carmen Vintu
27
dec.

4 picioare de porc, 1 cap de porc, 1/2 litru vin alb, 1/2 ceaşcă oţet, 2 cepe, 1 morcov, 1 lămâie, scorţişoară, verdeaţă, ouă.

produse romanesti

Se curăţă bine picioarele şi capul. Se fierb în apă timp de 25 de minute, apoi se pun în apă rece. Când s-au răcit, se aşează într-o cratiţă, se toarnă vinul, oţetul şi apa. Se adaugă ceapa şi scorţişoara. Se sărează după gust. Se dă mai întâi în clocot, apoi se fierbe la foc mic 9 ore. Zeama se strecoară printr-un tifon. Se scot oasele. Într-un vas se aşează ouăle tari tăiate felii, morcovii tăiaţi rondele, verdeaţa şi feliile de lămâie. Se toarnă o jumătate din aspic şi se pune la rece să îngheţe. Apoi se aşează carnea tăiată şi se toarnă restul de aspic. înainte de a se servi, se răstoarnă pe un platou.
Pentru a fi mai gustoase şi mai bogate în substanţe nutritive, ciorbele se prepară cu ajutorul unui concentrat de carne, de ciuperci sau de legume. Putem pregăti aceste concentrate în cantităţi mai mari, suficiente pentru două-trei zile, păstrîndu-le la rece. Ingredientele se vor adăuga, pe cât posibil, nu cu mult înaintea momentului servirii.
Legumele utilizate trebuie curăţate şi tăiate ca să se potrivească în formă cu celelalte ingrediente. De pildă rădăcinoasele pentru o ciorbă de cartofi cu orez, se vor tăia cubuleţe, iar pentru una cu fidea se vor tăia fâşii subţiri (fideluţă).
Legumele îşi vor păstra aroma şi savoarea dacă înainte de a fi încorporate se vor căli uşor în puţină grăsime. Ele se pot tăia în orice formă, eu condiţia să fie de aceeaşi mărime şi grosime. Atenţie: cu cât sînt tăiate mai mărunt, cu atît se vor pierde la pregătire mai mult din coloranţii graşi şi uleiurile aromatice volatile. Fiecare fel de legume şi pasta de roşii vor trebui călite separat în ulei sau unt. Stratul de legume din tigaie sau cratiţă trebuie să fie subţire pentru ca acestea să nu se înăbuşe ci să se călească, păstrându-şi astfel uleiurile aromatice volatile. De exemplu, pentru ca acestea să se păstreze în ceapă, este suficient ca ea să fie amestecată cu grăsimea fierbinte. Ordinea în care se călesc e următoarea: mai întâi morcovii care se rumenesc uşor, apoi ceapa. După câteva minute se adaugă pătrunjelul şi ţelina. Legumele se lasă până se înmoaie, nu până îşi schimbă culoarea. Varza murată care se pune la ciorba de varză e mai gustoasă dacă se înă¬buşe înainte. Arpacaşul, mazărea, fasolea şt lintea se vor fierbe mai repede, dacă se lasă la înmuiat câteva ore: 2—3 ore arpacaşul, iar restul 4—6 ore.
Ingredientele trebuie puse într-o anumită ordine pentru a se fierbe toate la fel. Această ordine e menţionată la fiecare reţetă în parte.
Puţin piper, frunză de dafin sau alte condimente se pot adăuga pentru a îmbogăţi gustul. La fel unii preferă ciorbele cu un adaos de făină şi unt câte-o lingură din fiecare, amestecate la foc mic până se rumeneşte făina. Se stinge cu puţin concentrat de carne, apoi se adaugă la ciorbă cu care fierbe 10—15 minute. Făina se rumeneşte ca să i se înlăture umezeala şi odată cu ea, mirosul neplăcut al acesteia. În sfîrşit, gustul şi valoarea nutritivă a ciorbelor se poate îmbunătăţi prin adaos de lapte, frişcă, smântână sau iaurt şi în final, dar nu de cea mai mică importanţă, este verdeaţa tocată care va da o aromă plăcută, aspect estetic şi un bogat surplus de vitamina C. Deoarece aceasta este extrem de volatilă, ciorbele de legume ar trebui preparate cât mai aproape de momentul servirii. Reţineţi că după trei ore de la gătit din vitamina C iniţială mai rămâne doar jumătate.
Repetăm, un concentrat de carne, de ciuperci sau de legume ţinut la frigider va simplifica mult gătitul ciorbelor. De asemenea şi legumele congelate: peste ele se va turna puţin concentrat şi se vor lăsa să se înăbuşe până se frăgezesc. Se poate adăuga pastă de roşii care a fost în prealabil încălzită în puţină grăsime. în final se toarnă toată cantitatea de concentrat necesară, fierbinte, şi se dă în clocot.

Almanahul Ambianţei, editat de revista Steaua, revistă lunară a Uniunii Scriitorilor din România, Întreprinderea Poligrafică Cluj, 1990

 

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
Această intrare a fost postată în Rețete și etichetată 1990, Almanahul Ambianţei, Centrul de Servicii Sociale Samariteanul Milostiv, Centrul Social „Popasul Iubirii Milostive” Săvineşti, editat de revista Steaua, Fundaţia Solidaritate şi Speranţă filiala Săvineşti, Întreprinderea Poligrafică Cluj, Piftie de porc, revistă lunară a Uniunii Scriitorilor din România.
Carmen Vintu

Supa de chimen a bunicii
Salată cu cârnaţi sau şuncă afumată
Articole recente
  • Mic dejun asortat
  • Găluşte cu aluat din brânză cu căpşune
  • Piure de spanac
  • Rulouri de cartofi
  • Prăjitură cu prune
Arhive
  • mai 2020
  • aprilie 2020
  • martie 2020
  • februarie 2020
  • ianuarie 2020
  • mai 2019
  • aprilie 2019
  • ianuarie 2019
  • decembrie 2018
  • noiembrie 2018
  • octombrie 2018
  • septembrie 2018
  • august 2018
  • iulie 2018
  • iunie 2018
  • mai 2018
  • aprilie 2018
  • martie 2018
  • februarie 2018
  • ianuarie 2018
  • decembrie 2017
  • octombrie 2017
  • iulie 2017
  • iunie 2017
  • mai 2017
  • aprilie 2017
  • martie 2017
  • februarie 2017
  • ianuarie 2017
  • decembrie 2016
  • noiembrie 2016
  • octombrie 2016
  • septembrie 2016
  • august 2016
  • iulie 2016
  • iunie 2016
  • mai 2016
  • aprilie 2016
  • februarie 2016
  • ianuarie 2016
  • mai 2015
  • noiembrie 2014
Categorii
  • Articole
  • Rețete
  • Despre noi
  • Magazin
  • Articole
  • Rețete
  • Întrebări frecvente
  • Dorințe
  • Contact
Copyright 2021 © Fundaţiei Împreună pentru Solidaritate Socială
  • Acasă
  • Despre noi
  • Magazin
    • Categorii de produse
    • Produse recomandate
    • Produse noi
  • Catering
  • Articole
  • Contact
  • Despre noi
  • Magazin
  • Articole
  • Rețete
  • Întrebări frecvente
  • Dorințe
  • Contact
  • Autentificare
Această pagină web folosește cookie-uri pentru a îmbunătăți experiența de navigare și a asigura funcționalițăți adiționale..Accept Read More
Privacy & Cookies Policy
Necesare
Întotdeauna activate

Autentificare

Ați uitat parola?