Pate de ficat de gâscă Se spală ficatul (maiul); se curăţă cu grijă să nu rămâie nici o urmă da fiere, care poate amărî ficatul. Ca sa rămâie alb se ţine câteva ore în lapte. Într-o cratiţă se pune apă cu sare la fiert. Când apa clocoteşte, se dă drumul ficatului şi se lasă să […]
Vițel cu ciuperci Se taie kg. de carne de viiel în bucăţele potrivite. Se pun într-o craciţă să se rumenească cu o lingură de unt.
Profiterol cu cremă Se face un aluat ca pentru „choux à la crème”. Se pun, fie cu cornetul, fie cu linguriţa, turtiţe de mărimea unei nuci, pe tava neunsă. Se coc la foc iute. Se lasă să se răcească.
Ouă cu spanac Se pregăteşte pireul de spanac, pentru 6 ouă 1 kg. de spanac.
Maioneză dietetică Se bat îutr-un castron 2 gălbenuşuri cu o linguriţă de untdelemn, jumătate ceaşcă de zeamă de carne şi un praf de sare.
Supă de ţelină Se curăţă, se spală şi se taie ca fideaua 2 ţeline mijlocii. Se trag cu o lingură de unt, ţinându-le până se moaie.
Tort de curmale Se curăţă 180 gr. de migdale şi se macină prin maşina de trecut nuci. Deasemenea se taie mărunt ca fideaua 250 gr. curmale.
Piure de cartofi Se curăţă cartofii, se taie în sferturi şi se pun la fiert într-o cratiţă cu apă cât să le cuprindă, şi puţină sare.
Salată de icre de ştiucă Icrele de ştiucă se pot pregăti spălate sau nespălate. Procedeul e acelaşi, doar că icrele spălate au culoare mai frumoasă, însă nu se leagă Ia bătut ca cele nespălate. Icrele se spală şi se curăţă de pieliţe (acestea se mai aleg şi in timpul bătutului) apoi sunt puse cu sare […]
Salată de creier Se fierbe creierul. După ce s-a răcorit, se pisează în piuliţă de marmoră, sau se freacă într-o strachină şi se amestecă cu puţin miez de pâine muiat cu lapte şi stors.