Ouă cu unt negru Pui într-o cratiță o bucată de unt pe care îl înfierbânți pe foc. Când untul a tăcut, pui în cratiță ouăle pe care le-ai spart într-o farfurie, le-ai sărat și le-ai pipărat. Lași ouăle să se gătească trecând pe deasupra o lopățică roșie, pentru ca gălbenușul să se coacă. Servești turnând […]
Ciorbă de pește Toci 6 praji cu 4 cepe, le pui la foc cu 50 ml de untdelemn. Lași să se prăjească, apoi adaugi puțin usturoi, pătrunjel, 4 sardele din butoi, spălate bine și tocate, sare, piper, 6 pătlăgele roșii și apă. După ce au fiert o jumătate de oră, strecori totul prin sită și […]
Sos regal Este întrebuințat cu friptură de iepure. Toci subțire de tot ficatul și inima iepurelui, împreună cu o bucată de slănină, opt sau zece eșalote (în lipsă, ceapă) și un buchet de pătrunjel. Rumenești tocătura în unt. În alt vas, faci un rântaș cu trei linguri de oțet și trei pahare de apă fierbinte, […]
Salată de ceapă Pui ceapa, tăiată în felii groase, să se rumenească bine în untdelemn. Apoi le așezi în farfurie și transfori în salată cu untdelemn și lămâie.
Cornete cu frişcă Se freacă 3 ouă întregi cu greutatea lor de zahăr, până-se fac ca o cremă.
Cozonaci moldoveneşti Reţetă pentru 5 kg. de făină Se freacă într-o strachină 250 gr. drojdie cu 3 linguri de zahăr bine, până se face ca o cremă subţire.
Mod de preparare Salată de ardei copţi: Se aleg ardei graşi cât mai netezi. Se coc pe maşină, cu grijă ca să nu se ardă.
Marmeladă de portocale cu lămâi Se spală 2 lămâi şi 6 portocale, toate cu coaja groasă.
Pentru a pregăti o supă gustoasă pentru 6 persoane, e nevoie cam de 11 /2 kg. de carne la care trebue adăugat o bucată de os cu măduvă. Carnea cea mai potrivită pentru supă e pulpa şi partea de la coada cu os, dar să fie grasă.
Proporţia e de 100—150 gr. de untdelemn pentru fiecare gălbenuş.