Autorul arhivei: admin

Şalăul Doamna Casei, Şalăul Ţica, Şalăul duduiei

Şalăul Doamna Casei, Şalăul Ţica, Şalăul duduiei

Şalăul Doamna Casei, Şalăul Ţica, Şalăul duduiei Şalăul Doamna Casei Toacă câte o lingură de ceapă şi pătrunjel şi subţiază în rotogoale 100 g ciuperci. Taie o pătlăgea roşie, după ce i-ai luat pieliţa şi seminţele o sfărâmi. Pune unt într-o cratiţă, aşează jumătate zarzavaturile, apoi peştele, în sfârşit restul legumelor. Stropeşte cu un mare pahar de […]

Păstrăvi fierţi rasol, păstrăvul cu vin negru, păstrăvii doamnei mele, păstrăvi Sos Meuniere, păstrăvi în hârtie

Păstrăvi fierţi rasol, păstrăvul cu vin negru, păstrăvii doamnei mele, păstrăvi Sos Meuniere, păstrăvi în hârtie Păstrăvi fierţi rasol Să ai, într-o cratiţă, apă fierbinte cu oţet şi sare înă­untru. Iei păstrăvii din apă unde stau, îi ameţeşti cu o lovi­tură peste cap, îi cureţi înăuntru şi afară. Ii pui pe o tavă, îi stropeşti […]

Viţel sub tocătură, suluri de viţel, cotlete în plic

Viţel sub tocătură, suluri de viţel, cotlete în plic

Viţel sub tocătură, suluri de viţel, cotlete în plic Viţel sub tocătură Pune o bucată de came de viţel să se marineze în untdelemn, sare şi piper. Să stea 12 ore. Scoţi viţelul şi-l pui într-o cratiţă în care, în prealabil, ai pus unt proaspăt care s-a topit şi înfierbântat. Deasupra cărnii aşezi o tocătură […]

Blanchetă de viţel, ficat de viţel la cratiţă, ficat de viţel cu arpagic

Blanchetă de viţel, ficat de viţel la cratiţă, ficat de viţel cu arpagic Blanchetă de viţel O jumătate kilogram de piept de viţel, o tai în bucăţi. Pune-le într-o oală şi toarnă deasupra apa fierbinte până ce carnea e acoperită. Sărezi. După 20 minute scoţi carnea. Apoi faci sosul acesta: Pui într-o cratiţă unt cât […]

Șalău cu vin alb, șalăul cu pătrunjel, șalău prăjit extra

Șalău cu vin alb, șalăul cu pătrunjel, șalău prăjit extra

Șalău cu vin alb, șalăul cu pătrunjel, șalău prăjit extra Șalău cu vin alb Fierbe şalăul de mărime mijlocie în 35 g unt şi 400 g vin alb, sare şi piper. Să fiarbă cu foc sus şi jos 20 minute. În altă cratiţă faci un sos cu 25 grame unt şi 25 grame făina, să […]

Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână

Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână

Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână Escalop „Franchard” Iei o bucată de viţel pentru escalopă şi o tai în felii; aceste felii le rumeneşti repede în unt. Din altă parte toci mărunt: asmaţui, pătrunjel, tarhon mult, cimbru şi un căţel de usturoiu. Pui toate acestea lângă viţel, sărezi şi piperezi. Mai […]

Crap „Sauce-Meunière“, burtă de crap saramură, crap pescăresc

Crap „Sauce-Meunière“, burtă de crap saramură, crap pescăresc

Crap „Sauce-Meunière“, burtă de crap saramură, crap pescăresc Crap sau alt peşte gras „Sauce-Meunière“ Rumeneşte peştele în unt proaspăt şi untdelemn de salată. După ce s-a fiert, trece-l într-o farfurie. Într-o cratiţă mai mică înfierbântă unt, pune pătrunjel tocat multicel, o ceapă tocată la fel, sare, piper. Amestecă bine aceste legume, toarnă-le în grăsimea unde […]

Cozonaci moldoveneşti, Plum-Kekes, Minciunile

Cozonaci moldoveneşti, Plum-Kekes, Minciunile Cozonaci moldoveneşti 1 kg făină de grâu, ½ kg. lapte dulce, 25 gr. drojdie, 8 ouă, 250 gr. zahăr pisat fin cu vanilie, 250 gr. unt proaspăt, coaje de portocală rasă, o linguriţă de rom şi puţin untdelemn pentru înfrăgezit, 100 gr. stafide roşii. Se face maiaua de drojdie, 2 linguri […]

Budincă de parmezan și papanaşi de branză de vaci (fierţi)

Budincă de parmezan și papanaşi de branză de vaci (fierţi) Se sfârşesc cu un fel mai puţin naţional şi mai puţin moldovenesc. Iată pregătirea: O jumătate lingură de unt se freacă bine cu 3 gălbenuşuri de ouă. Se adaugă jumătate de litru de smântână, spuma dela 3 albuşuri, sare şi pesmet. Aceasta, ca să iasă […]