Andive cu sos, Andive cu zeamă de viţel, Andive flamande, Andive napolitane, Andive Mornay Andive cu sos Andivele, această legumă delicată şi delicioasă la gust, se fierb aşa cum vom arăta mai jos, apoi se pregătesc în câteva feluri. După ce ai curăţat şi spălat legumele, le aşezi, una lângă alta într-o cratiţă unde, pentru un kilogram de andive, […]
Țelină cu zeamă de carne, Crochete de ţelină, Piure à de ţelină, Țelină cu rântaş Țelină cu zeamă de carne Curăţă şi fierbe ţelina timp de 20 de minute. Scutură bine într-o sită. Pune într-o cratiţă, unde ai pregătit un rântaş cu zeamă de came. Lasă să fiarbă domol 45 de minute. Umple cu bulion (zeamă de came). […]
Morcovi rumeniţi, Morcovi, Morcovi franţuzeşti (carote), Fricaseu cu morcovi, Carote cu smântână Morcovi rumeniţi Pui zahăr în unt pe foc şi-l laşi să înceapă a face spumă, apoi pui morcovii daţi în undă, şi-i laşi să se rumenească; le dai un praf de făină, apoi adaugi puţină zeamă de carne, sare, puţin pătrunjel şi laşi să fiarbă până ce […]
Praz umplut, Tripes à la mode Caen (tuslama franceză), Ghiveci de cărnuri, Tuslama, Piftie de vacă sau de viţel Praz umplut Faci tocătură întocmai ca pentru ţelinâ, dovlecei ctc. Prazul îl tai în bucăţele lungi ca degetul, îl prăjeşti puţin în unt, îl aşezi în cratiţă cu zeamă de came, pătlăgele roşii, puţin vin şi ceapă rasă, sare, piper, […]
Curcă cu castane, Curcă cu caise, Curcan umplut cu cârnaţi, Curcan pe legume (en daube), Curcan în zeama lui Curcă cu castane Taie curca bucăţele, rumeneşte-le, rumeneşti şi niţică târnă şi stingi cu zeamă de carne; în ea pui o ceapă întreagă. După ce va fierbe puţin, pui sare; rumeneşti zahăr şi îl torni în mâncare. Castanele trebuie mai […]
Gelatină de curcă, Curcă cu trufe, Curcă umplută gătită muscăleşte, Curcan cu varză acră, Curcan pilaf Gelatină de curcă Jupoaie curca cu un cuţitaş, astfel ca pielea să rămână cât mai mult întreagă. Carnea de pe piept o tai felii lungi şi pătrate, cam de un deget. Toată carnea de pe coapse o toci, mai toci şi o bucăţică […]
Supă de dovlecei, Supă de ciuperci, Ciorbă de burtă (schembea), Supă de găluşte de ficat, Ciorbă de peşte de la Dunăre Supă de dovlecei Razi coaja de la dovlecei, îi scobeşti şi îi umpli iarăşi cu ce ai scos din ei, amestecat cu miez de franzelă, cu tocătură de came de miel în care amesteci un ou sau […]
Borş cu peşte, Borş cu găluşte de peşte, Borş cu găluşte de raci Borş cu peşte Pui în borş ceapă, pătrunjel şi piper şi laşi să fiarbă. Speli, cureţi peştele bine, îl tai bucăţi măricele şi-l pui în borşul fierbinte, în care-l laşi numai un sfert de oră, descoperit. Peştii cei mai buni pentru supă sunt crapul […]
Mazăre verde păstăi, Mazăre verde boabe, Mazăre verde boabe cu şuncă, Mazăre verde boabe cu slănină, Mazăre verde boabe în manieră engleză Mazăre verde păstăi Cureţi mazărea, o speli şi o prăjeşti în unt; apoi dai un praf de făină, pui puţină zeamă de came, adaugi pătrunjel tocat, sare, piper, puţin zahăr şi laşi să scadă. Dai la masă […]
Măcriş gătit franţuzeşte, Măcriş, mâncare obişnuită Măcriş gătit franţuzeşte Cureţi măcriş, mai pui puţin asmăţui, lăptuci, câteva frunze din cele tinere de la sfeclă, spală-le, toacă-le pe toate şi pune-le la foc cu unt. Lasă-le să se moaie şi toarnă peste ele puţină zeamă de came, sare, piper, o lingură de bulion de came şi lasă […]