Supă de zarzavat

Supă de zarzavat Taie mărunt și subțire zarzavaturi diferite: morcovi, țelină, conopidă, varză dulce, fasole verde, mazăre boabe, bob verde, cartofi, napi etc. sau numai o parte din aceste legume. Le rumenești ușor în puțin unt. Zeama de carne o pui să fiarbă, când este în clocot mare adaugi legumele, dar nu toate odată. Mai […]

Salată de icre de crap și de știucă

Salată de icre de crap și de știucă

Salată de icre de crap și de știucă Aceste două salate se pregătesc la fel. Le freci mai întâi mult cu o furculiță de metal, pentru ca să elimini toate membranele la care aderează boabele. Când toate membranele au fost extirpate, începi să bați, adăugând piperul și – dacă e nevoie – sarea. Apoi torni […]

Sos nantez

Sos nantez

Sos nantez Acest sos însoțește carnea de porc. Fă un rântaș. Umple-l cu puțină zeamă de carne, adaugă două eșalote sau două cepe tocate, doi castraveți mijlocii, în oțet, tăiați în felii subțiri, și o lingură de oțet. Pune iarăși zeamă de carne, pentru atât sos cât dorești, și lași să fiarbă o jumătate de […]

Salată de icre tescuite

Salată de icre tescuite Toci ceapă cât mai mărunt, unul sau doi căței de usturoi tocați, piper, untelemn și lămâie. Strivești mai întâi icrele cu furculița, împreună cu zeama lămâiei și cu piperul, apoi adaugi untdelemnul și, în fine, ceapa și usturoiul.Când totuleste amestecat bine și a ajuns alifios, servești.

Sos Béchamel (Beșamel)

Sos Béchamel (Beșamel) Acest sos a fost inventat în timpul regelui Ludovic al XIV-lea de către șeful bucătăriilor sale, marchizul de Béchamel. Iată-l: Pune într-o cratiță 100 g de unt și 50 g de făină; fierbe fără ca făina să se coloreze, apoi umple cu 500 ml de lapte nefiert, adaugă câteva boabe de piper alb, […]